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不銹鋼廚房設(shè)備安裝的五項原則

時間:2021-08-27 10:18:03;來源:安徽冠廚廚房設(shè)備有限公司    ;網(wǎng)址:http://m.yd888888.com.cn/

廚房設(shè)備安裝的原則:

(1)干濕分開的原則。

食品原料存放要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調(diào)味類原料忌潮濕,鮮活類原料忌干燥。


(2)堅持生熟分開的原則。

為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故,對熟食品的加工要做到五專,即專人操作,專用制作工具,專用的儲藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。

(3)方便、安全的原則

廚房設(shè)備的布局,應(yīng)該考慮方便清掃和維修。廚房主要通道不應(yīng)該小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。


(4)符合廚房生產(chǎn)流程的原則。

廚房的布局應(yīng)該按收貨、倉儲,粗加工、切配、烹調(diào),備餐,出品(售賣),餐具回收等流程依次對設(shè)備進行適當?shù)亩ㄎ唬挥羞@樣才能保證廚房各工序運行的順利進展,有效銜接,防止工作流程中的交叉錯位,影響工作效率。


(5)冷熱分開的原則。

廚房中原料加工地點必須和烹調(diào)區(qū)域分開。因為烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,對在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響,加速原材料變質(zhì)的速度,影響冷藏設(shè)備的散熱,制冷功能。


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