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做不過(guò)時(shí)的餐廳設(shè)計(jì)--開(kāi)放式餐飲廚房

時(shí)間:2019-08-08 09:30:19;來(lái)源:安徽冠廚廚房設(shè)備有限公司    ;網(wǎng)址:http://m.yd888888.com.cn/

開(kāi)放式餐飲廚房設(shè)計(jì)備受親睞,創(chuàng)造了餐飲業(yè)中明檔、敞開(kāi)式廚房、開(kāi)放式餐廳等一系列創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)模式。廚師可以直接向顧客展示扒、烤、煎、炸、煮等烹飪制作過(guò)程,由廚師直接面對(duì)客人,因廚師在烹調(diào)方面的專業(yè)性,讓廚師參與推銷,增加與顧客的交流,更能吸引客人。很多中高檔次的餐廳已經(jīng)開(kāi)設(shè)開(kāi)放式操作間,客人與廚師近在咫尺,現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。現(xiàn)在不僅是在中高檔餐廳開(kāi)設(shè)開(kāi)放式操作間,在對(duì)各大小企業(yè)、學(xué)校、寫字樓等單位員工餐廳設(shè)計(jì)時(shí)也加入了開(kāi)放式的操作間,這種現(xiàn)場(chǎng)制作的模式和氛圍深受客人喜愛(ài),吃飯排隊(duì)都排的不亦樂(lè)乎。


? 明檔是廚房的一種延伸,使客人一目了然,讓客人放心。這是借鑒傳統(tǒng)店鋪和大排檔的經(jīng)營(yíng)方式,是一種返璞歸真的追求,被餐飲業(yè)廣泛應(yīng)用。


? 這種開(kāi)放式的廚房似乎成了餐廳大排檔,改變了餐飲業(yè)“前店后廚”的模式。由于經(jīng)營(yíng)透明度高,原料與操作一目了然,快捷方便,價(jià)格低廉,被廣泛地引人商廈、超市、大餐館和院校食堂。餐廳中設(shè)置多個(gè)經(jīng)營(yíng)攤位,組成風(fēng)味食品街、美食廣場(chǎng)、快餐中心。每個(gè)攤位經(jīng)營(yíng)一到兩種風(fēng)味快餐,占用面積小,所需酒店廚房設(shè)備簡(jiǎn)單,空間利用率很高,只需設(shè)簡(jiǎn)單的餐位,或餐廳設(shè)公共的餐位。餐廳引人大排檔可以滿足不同檔次、不同口味人群的需求,也增添了餐廳就餐氣氛。


? 明檔檔口種類也很多,涼菜、燒烤、面食、鐵板燒、飲品、點(diǎn)心等,配合操作的還有展臺(tái)、展示柜,展示各種食品或原料,如涼菜、點(diǎn)心或待熟制的海鮮、肉類等。明檔所需設(shè)備區(qū)別較大,根據(jù)經(jīng)營(yíng)的餐品要求配置設(shè)備。主要常用設(shè)備有保鮮工作臺(tái)、拉門工作臺(tái)、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保溫售飯臺(tái)等通用設(shè)備。還有一些特殊的設(shè)備,如蒸煮灶、扒爐、鐵板燒、多眼煮面爐、燒烤爐、蒸烤箱、組合式爐臺(tái)、電炸鍋等專用設(shè)備。


? 開(kāi)放式廚房可以讓客人看到廚房的管理狀況、衛(wèi)生狀況,讓客人放心享受美食與舒適的環(huán)境。由于開(kāi)放的方式,客人在參觀的同時(shí)也起到監(jiān)督的作用,促進(jìn)了員工的管理工作。
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